藍莓煎餅－Monkey see, monkey do

市面上固然很多現成的煎餅粉, 但親手調制的風味絕對大勝一籌! 這個食譜是參考Inside America's Test Kitchen一書:

4人份材料表(約16片煎餅)

1湯匙檸檬汁
2杯牛奶
2杯全用途麵粉(沒漂白過的味道較好)
2湯匙糖
2茶匙Baking Powder
半茶匙小蘇打粉
半茶匙鹽
一個大型蛋
3湯匙奶油
適量蔬菜油
1盒洗乾淨的新鮮藍莓(冷凍的也可以)
適量葡萄乾
煎餅用糖漿

檸檬汁和牛奶混合放一旁備用, 約5分鐘就會開始凝結了(其實是模擬Buttermilk, 如果家裡有Buttermilk就直接使用吧!)
在大碗中混合麵粉, Baking Powder, 小蘇打粉和糖鹽, 中間弄出一個洞. 把蛋跟溶化的奶油打入酸化的牛奶中混合好, 慢慢倒入大碗的中間, 一邊慢慢和麵粉攪勻, 千萬別攪拌過頭, 一定要見好就收留下很多塊狀, 這樣煎餅才會蓬鬆.
煎鍋加一湯匙油中火加熱3至5分鐘, 倒入一大匙麵漿自動攤平, 再灑上約8顆藍莓, 煎到開始冒小泡泡就翻身煎2分鐘即可. 之所以不事先把藍莓混入麵漿中是因為藍莓容易破掉流出藍色汁, 麵漿會被染成很醜的灰色, 煎的時候才加入藍莓就可以保持美觀.