因為我家公寓通風很悶, 怕熱的室友狡詐先生禁止使用烤箱, 我長大的環境也沒有烤箱, 所以都一直對烘烤類很沒經驗. 去年我去家裡有烤箱的朋友Sharon家一起首次嘗試乳酪蛋糕, 滿有成就感的! 隔了一年多沒再接近烤箱, 昨天第二次挑戰烘烤甜點是到好友小花家, 小花是烘烤高手, 有她的指導就可以放手去做XD 我們先是決定要做奶油泡芙, 然後又決定也做脆皮焦糖布丁/crème brûlée, 因為這道只用蛋黃, 為了消耗蛋白, 第三道甜點就是類似macaron杏仁餅的東西. 結果我這次的心得是烘烤很花時間, 對於習慣用微波爐搞速食的懶人而言真是一種培養耐性的活動XD 小花還有邀請一位好友黑喵來幫忙吃成品, 不料她到的時候我們雖然已經動工3小時, 卻還沒半道完成, 導致她帶來的香辣炸雞頓時變成我們兩個飢餓碌碌傢伙心目中的主角啦!
最先做的是脆皮焦糖布丁, 食譜來自Le Creuset廚具出的書, 似乎是要用LC鍋才有那種良好導熱烹調效果, 小花有個心愛的LC鍋就派上用場了.
先混合1又1/4杯牛奶跟1杯輕奶油(小花家附近很多超市居然都沒賣輕奶油, 倒是中國城我家隔壁的雜貨店都有賣XD), 加進狡詐先生珍藏很久的高級香草精XD 食譜裡是用香草豆去煮出味道, 可是太難買到還是用香草精代替. 加入香草精後煮滾放一邊:
接著準備6個蛋黃加入半杯細砂糖攪拌到變淡黃色, Peiti家有個分蛋器的小玩意, 我長這麼大都是過著用湯匙辛苦分離蛋白蛋黃的苦日子, 看到這種工具樂死了XD 可是小花有練過, 習慣用徒手直接從蛋殼分離蛋黃跟蛋白喔!
蛋黃跟糖攪拌好後跟熱熱的牛奶+輕奶油混合, 用篩子倒進LC鍋:
然後放進預熱的烤箱用210F烤45分鍾, 小花的計時器長得太可愛了!
可能因為食譜是寫用LC煎蛋盤裝著烤, 小花是用燉鍋代替, 所以烤了45分鍾中間還是有液狀, 只好繼續烤了約5分鍾, 看起來更凝固後拿出來冷卻, 然後放冰箱冷藏2小時:
到目前為止步驟表現都很完美, 脆皮焦糖布丁顧名思義表層一定要脆脆的, 一般是用噴槍做的, 但這個食譜是用二度烤的方式. 冷藏兩小時的布丁拿出來已經漂亮的ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的樣子, 灑上慷慨的蔗糖:
烤箱開Broiler模式放進去讓表面的黑糖焦糖化變脆, 悲劇就是這時發生的, 大家分心聊起天, 就忘記烤了多久, 等發現時好好的布丁已經冒泡滾了起來, 剛才還很實在的布丁居然還有這麼多水分! 滾了一會兒拿出來蔗糖也沒變脆皮, 布丁就變成豆花了........當然吃起來是完全美味, 只是用看的認不出來而已Orz 這最後一道焦糖手續真是得站在烤箱邊監督的.
接下來兩篇會繼續分享其他兩道甜點!
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