Monkey see, monkey do

這兩個食譜是參考America's Test Kitchen Family Cookbook:

酥炸雞腿

材料表

4英鎊雞腿(約14隻)
1公升的Buttermilk(可用1公升牛奶加4湯匙檸檬汁代替)
3湯匙鹽
2杯半麵粉
4茶匙蘇打粉(可讓炸出來的殼顏色金黃, 不過我省略了)
1茶匙半的乾燥百里香
1茶匙胡椒粉
半茶匙大蒜粉
蔬菜油

大鍋裡倒入Buttermilk或檸檬牛奶加鹽徹底溶化, 倒出3/4杯, 把雞腿倒進大鍋裡浸好, 放置冰箱醃一個小時. 醃好時我發現牛奶幾乎變成清水, 可能是檸檬汁造成凝結的關係吧!


在大容器裡把麵粉, 蘇打粉, 百里香, 胡椒粉和大蒜粉混合, 慢慢倒入3/4杯Buttermilk/檸檬牛奶, 用叉子攪成濕沙狀, 原文寫Rub in, 就是液體跟麵粉比例懸殊, 不會變成漿狀的情況下, 讓麵粉均勻包裹每滴液體.


把半濕的麵粉用力均勻壓上整隻醃好的雞腿.


為了省油, 用直徑6英吋的小鍋子倒入2英吋高的油加熱到高溫, 然後轉小火. 這個大小的鍋子可以同時炸兩隻雞腿, 約炸8分鐘, 要記得翻身:


完成了!


Hollandaise醬汁


材料表
3顆蛋黃
1湯匙檸檬汁
7oz奶油
1/4茶匙胡椒粉
1湯匙糖

蛋黃加檸檬汁, 胡椒粉和糖用叉子不斷攪拌, 奶油放微波爐1分鐘溶成液狀, 一點一點倒入蛋黃中, 叉子要繼續不斷攪拌. 奶油倒完以後, 小湯鍋加一半水位燒開轉小火, 把裝醬汁的容器放進去, 隔著水加熱, 不停攪拌到醬汁變濃稠即可.