上一篇分享到小花家一起烘烤點心的第一道脆皮焦糖布丁, 因為只用到蛋黃, 6個蛋白就得想辦法消耗. 本來考慮做天使蛋糕, 剛好小花看到一個日本網站食譜是櫻花形狀的蛋白點心, 我們上個禮拜才去DC賞櫻回來, 感覺很應景, 就選這個:
這個食譜有個問題是太白粉要小1/2到底是啥鬼意思? 小花請教日本朋友Yoshi(食譜上的筆跡有他的貢獻XD)得知小的意思是指茶匙, 可是後來烤出來的表現很可疑, 搞不好是一杯太白粉的意思才對......
首先6個蛋白打到泡立/發硬, 有電動打蛋器可用實在太幸福了!
量出140克的白糖:
把糖加入蛋白裡繼續打:
加入1.5茶匙的太白粉繼續打:
食譜裡可愛的粉紅是要用紅色食用色素, 可是我們買不到, 就決定用草莓果醬代替染色, 結果加了很多顏色還是淡淡........
小花靈機一動說也做個抹茶味的綠色版本吧!
這個點心最吸引人的部分是櫻花形狀, 可惜小花家沒有奶油擠花嘴, 我就克難地在塑膠袋角落剪星狀去擠, 結果.......擠不出形狀, 顯然我沒有把蛋白打得很泡立Orz:
用110C烤一小時, 不過還不到一小時我們就發現變色了, 已經認不出原來的抹茶綠色調. 我們怕燒焦趕快拿出來, 但是摸摸中間還是太軟沒熟, 就又丟回烤箱繼續, 這下子又重蹈焦糖布丁的覆轍, 聊天聊到忘記, 下面這盤就變焦炭壯烈犧牲在前鋒了.......
反省後我們覺得蛋白要打更硬才行, 而且小花家所剩無幾的太白粉也都倒進去強化質感, 這次打到有尖峰出現:
這樣硬度的蛋白果然比較容易塑形, 用湯匙滴到噴過奶油的烤盤上, 尖端拖一下就可以做出Hershey Kiss的形狀(不過可見我們已經放棄擠出櫻花形狀的主意了....).
這次烤都有監督(不要去相信食譜說的烤1小時, 定時檢查烘烤進度, 眼見為憑就對了啦!) 上層這盤是烤好的, 下層是放進去不久還有草莓醬的粉紅色, 可見要烤到好為止都會變褐色, 原來染的顏色都染心酸的. 為何原來的食譜可以烤出那麼美的粉紅啊? 吃起來就像直接吃糖一樣, 身為東方人我們是不太欣賞啦, 倒是帶回家給室友狡詐先生吃卻很喜歡, 果然美國人愛吃重甜口味. 我們是有幻滅的感覺, 下次有剩蛋白的話還是做天使蛋糕好了XD
個人/Personal (12)
真服了你 打到最後還是沒有打到stiff peak....我看照片可能連medium peak都沒有....
原來第二次還是沒泡立....不過那時已經加了太白粉跟糖跟果醬等有的沒的, 可能已經破壞蛋白的特性了. 不過就算有打到最硬, 成品吃起來還是不會多好吃吧! 就是在吃糖而已Orz
好久沒看到Charme的下廚文了，超喜歡你的下廚文。
謝謝! 因為沒有常常實驗陌生的食譜哩!
我之前也有做過兩次, 也不是很成功:( 做這個好像不能隨便加東西, 要染成粉紅色, 可能還是要用色素才行.看到你這篇,真想再來試試看.你可以去allrecipe.com查查看食譜, 說不定也有幫助喔!
對吼! 加了奇怪的東西就破壞蛋白的質地跟打發的效果, 不過小花說那時她在超市都找不到色素>.<
只是路人，正好路過此地 烤一個小時沒有錯，而且還有可能烤更久 我朋友告訴我(他現在在加拿大開點心店)，每次烤這個要花上最少半天的時間，烤上三到四個小時都有可能，最重要的是溫度，大概八十到九十度之間。 所以烤箱的控溫很重要，超過一百度就會上色，因為糖量很高，一上色就容易烤焦烤乾難吃又難看。 下次試試低溫烤吧！ 而且我覺得把它做大一點比較好吃，太小很黏口，大一點比較鬆。 至於色素，超市的烘焙區，或是烘焙材料或器具的專賣店看看吧！液體比粉好掌握狀態。 加果醬多了變數，因為果醬裡除了糖還有膠質烤乾之後也會黏....