Monkey see, monkey do

這是參考自America's test Kitchen 2006食譜精選集:


醬汁材料:
1.5英鎊的去骨雞腿肉切塊
3/4杯低鈉雞湯
3/4杯橘子汁
6湯匙白醋
1/4杯醬油
1/2杯黑糖
3瓣蒜頭切碎
1湯匙薑蓉
1/4茶匙紅辣椒粉(Chili)
1.5湯匙玉米粉
2湯匙冷水


油炸材料:
3顆蛋白
1杯玉米粉
想要顏色金黃可以加半茶匙蘇打粉
1/4茶匙紅辣椒粉(Paprika)
2杯花生油

1. 醃雞肉跟醬汁

把雞肉放進有拉鍊的塑膠袋裡, 把所有醬汁材料(玉米粉跟水除外)放入湯鍋混合, 倒出半杯到塑膠袋裡, 把雞肉徹底沾滿醬汁, 放冰箱醃一個小時.


把湯鍋裡的液體煮滾, 玉米粉加水混合慢慢倒進去勾芡, 小火煮一分鐘即可. 不知為何煮出來醬汁好黑, 跟心目中的橙汁不一樣:


2. 油炸


醃好的雞肉瀝掉水分, 用紙巾拍乾. 蛋白打起泡, 把一杯玉米粉和紅辣椒粉混合(如果有用蘇打粉也加進去). 雞肉沾滿蛋白再滾一層玉米粉放盤子上待用. 鍋子加兩指節深的花生油加熱到油炸高溫, 把雞塊分批放進去炸到金黃. 可能因為我沒加蘇打粉, 炸出來顏色很怪異:


把炸好的雞塊在醬汁中滾一滾即可配飯吃了!