Zucchini/節瓜亦名夏南瓜, 是義大利料理愛用的一種瓜, 樣子滿像大黃瓜的, 要從它的菱角來辨別:
我自從幾年前有次在人家生日派對吃過油炸Zucchini, 就念念不忘, 可是蔬果店一直找不到. 這幾天在Union Square的露天蔬果花市終於找到了! 一隻才1.50美元, 也不貴! 我在網路上找到炸Zucchini的食譜, 就效法起來.
炸Zucchini條
兩人平分材料表:
1隻Zucchini切成7公分長1公分厚的條狀
適量牛奶
1/4茶匙鹽
適量麵粉
適量義大利麵包粉
切成條狀的Zucchini裝到高的容器裡, 加入如照片中適量牛奶, 再加入鹽調味. 這種塑膠容器在中國城都是外賣用來裝湯類或粥類的, 我家至少累積40個以上吧! 加蓋壓緊, 像搖珍奶一樣上下搖動, 這樣雖然牛奶量不多卻能沾到全部的瓜條.
小鍋子倒入高度至少3公分的油, 加熱到丟入麵包屑會吱吱冒泡. 牛奶倒出到另一個淺容器裡, 瓜條先沾麵粉再沾一次牛奶, 然後沾滿麵包粉下去油炸1分鐘即可.
炸豬扒
因為Zucchini要用油炸的, 就想說晚餐乾脆吃豬扒吧, 一起炸!
兩人平分材料表:
一英鎊叉燒肉(肥肉越多越好)切成4片, 厚度約1公分.
適量麵粉
適量義大利麵包粉
炸Zucchini用的牛奶繼續用, 加入一顆蛋混合好.
醃料:
兩瓣蒜頭
適量洋蔥, 不知道如何形容那個量, 請看下面照片.
兩湯匙甜醬油
一茶匙糖
1/4茶匙Chili粉
2湯匙水
醃料統統放進果汁機打成液狀, 倒入碗中跟4片豬肉混好放冰箱醃3小時. 我放進去才想起忘了鎚肉, 只好再倒進兩層塑膠袋裡, 放墊板上海扁一頓再倒回碗裡放冰箱醃.
醃好後的豬肉先裹麵粉再沾蛋奶液, 然後裹一層麵包粉就丟進加熱到中溫的熱油裡, 每面炸2分鐘半即可.
據說高級豬排切開時脆皮跟肉不會分離, 可是我每次炸好皮都輕易就脫離了, 很挫折! 大家有沒有秘訣能分享呢?
我自從幾年前有次在人家生日派對吃過油炸Zucchini, 就念念不忘, 可是蔬果店一直找不到. 這幾天在Union Square的露天蔬果花市終於找到了! 一隻才1.50美元, 也不貴! 我在網路上找到炸Zucchini的食譜, 就效法起來.
炸Zucchini條
兩人平分材料表:
1隻Zucchini切成7公分長1公分厚的條狀
適量牛奶
1/4茶匙鹽
適量麵粉
適量義大利麵包粉
切成條狀的Zucchini裝到高的容器裡, 加入如照片中適量牛奶, 再加入鹽調味. 這種塑膠容器在中國城都是外賣用來裝湯類或粥類的, 我家至少累積40個以上吧! 加蓋壓緊, 像搖珍奶一樣上下搖動, 這樣雖然牛奶量不多卻能沾到全部的瓜條.
小鍋子倒入高度至少3公分的油, 加熱到丟入麵包屑會吱吱冒泡. 牛奶倒出到另一個淺容器裡, 瓜條先沾麵粉再沾一次牛奶, 然後沾滿麵包粉下去油炸1分鐘即可.
炸豬扒
因為Zucchini要用油炸的, 就想說晚餐乾脆吃豬扒吧, 一起炸!
兩人平分材料表:
一英鎊叉燒肉(肥肉越多越好)切成4片, 厚度約1公分.
適量麵粉
適量義大利麵包粉
炸Zucchini用的牛奶繼續用, 加入一顆蛋混合好.
醃料:
兩瓣蒜頭
適量洋蔥, 不知道如何形容那個量, 請看下面照片.
兩湯匙甜醬油
一茶匙糖
1/4茶匙Chili粉
2湯匙水
醃料統統放進果汁機打成液狀, 倒入碗中跟4片豬肉混好放冰箱醃3小時. 我放進去才想起忘了鎚肉, 只好再倒進兩層塑膠袋裡, 放墊板上海扁一頓再倒回碗裡放冰箱醃.
醃好後的豬肉先裹麵粉再沾蛋奶液, 然後裹一層麵包粉就丟進加熱到中溫的熱油裡, 每面炸2分鐘半即可.
據說高級豬排切開時脆皮跟肉不會分離, 可是我每次炸好皮都輕易就脫離了, 很挫折! 大家有沒有秘訣能分享呢?
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個人/Personal (12)
豬扒是不是炸得有點黑:P
滋味如何呢?
呃
我不應該現在來你家的
肚子好餓XD
那豬扒有點黑
可是感覺很美味
鹿有吃過不會皮肉分離的豬排，一客要20多塊Orz
下次去我幫你問問看:)
我發現你食物的量變少了XDD
都自己獨享而已嗎?XDD
美食節目說
裹好麵衣的肉要放一下 (幾分鐘)
再下鍋炸
這樣肉跟麵粉會緊緊依附在一起
你可以試試看~~~~~~~~
皮肉會分離，會不會跟麵衣也有關係?
我自己弄的時候只有沾蛋液再加麵包粉，不過我都會用力壓沾完麵包粉的豬肉
讓麵包粉可以完全沾上去，就沾到完全無法再沾為止。
先麵糊再加蛋再加麵包粉感覺有點太厚了。
另外可能油溫過高也有關係，而且油溫過高很容易讓肉汁都不見，肉會變得乾乾的不好吃。
因為用炸的~油溫會越來越高，所以我一開始會開中火，然後火會越調越小。
BTW，那個炸rucchini看起來好好吃的樣子，我應該哪天也是試試看才對。
我覺得rucchini還滿好找的說，一般美國超市就有再賣了。反倒是台灣那種小黃瓜~在美國才難找說><
我很喜歡吃zuccini~
不只炸的好吃
還可以作成蔬菜派
甚至加入巧克力蛋糕裡
很健康喔
阿比,
豬排的確太黑了 囧rz 蒜味也太重, 我下次還是不要搞花俏醃料好了.
Dior77,
我Po食譜不看時間的, 所以你隨時來逛都有危險XD
鹿,
20多塊好貴! 我吃4塊錢的豬排飯, 皮肉就連得很緊了!
阿娃,
煮兩人份平分掉了, 畢竟豬排不能做一大鍋冰一個禮拜XD
miniyiyifrey,
有喔! 我是沾好粉後還放了至少5分鐘, 所以應該不是這個問題.
aggieblue,
下次我用力壓壓看, 另外我是懷疑醃好的肉沒有用紙巾拍乾, 濕濕的直接
沾粉, 會不會導致無法黏附? 我的油溫好像也太高沒錯, ㄝ, 一定要挑戰
到成功為止!
暱稱被吃掉的朋友,
哈, zucchini用炸的就健康不了了, 很好吃倒是!
If you want your pork chop and its "skin" to not be seperated, simplily add water to your flour, and dip
the pork shop in the mixture instead of the dry flour/ so dip: 1) flour mixture(similar to pancake mixture's
texture) , 2) beaten egg, 3) bread crumb~~ That's it~! ^_^ just like how they fry tempura~ you can
also use the same method to fry squid ring and other veggies.. hope that will help my lady~
zucchini 用烤的也很好吃喔!!
zucchini切段
加點鹽ˋ加點蒜末ˋ加點黑胡椒粉ˋ加點橄欖油
攪拌一下
放在烤箱裡 400F 烤個20分鐘就可以囉
很容易做喔!! 又省時間!!
King Yin,
That's a great tip, thanks so much!
Shirley,
謝謝分享! 好可惜我家不能用烤箱>.<