市面上固然很多現成的煎餅粉, 但親手調制的風味絕對大勝一籌! 這個食譜是參考Inside America's Test Kitchen一書:
4人份材料表(約16片煎餅)
1湯匙檸檬汁
2杯牛奶
2杯全用途麵粉(沒漂白過的味道較好)
2湯匙糖
2茶匙Baking Powder
半茶匙小蘇打粉
半茶匙鹽
一個大型蛋
3湯匙奶油
適量蔬菜油
1盒洗乾淨的新鮮藍莓(冷凍的也可以)
適量葡萄乾
煎餅用糖漿
檸檬汁和牛奶混合放一旁備用, 約5分鐘就會開始凝結了(其實是模擬Buttermilk, 如果家裡有Buttermilk就直接使用吧!)
在大碗中混合麵粉, Baking Powder, 小蘇打粉和糖鹽, 中間弄出一個洞. 把蛋跟溶化的奶油打入酸化的牛奶中混合好, 慢慢倒入大碗的中間, 一邊慢慢和麵粉攪勻, 千萬別攪拌過頭, 一定要見好就收留下很多塊狀, 這樣煎餅才會蓬鬆.
煎鍋加一湯匙油中火加熱3至5分鐘, 倒入一大匙麵漿自動攤平, 再灑上約8顆藍莓, 煎到開始冒小泡泡就翻身煎2分鐘即可. 之所以不事先把藍莓混入麵漿中是因為藍莓容易破掉流出藍色汁, 麵漿會被染成很醜的灰色, 煎的時候才加入藍莓就可以保持美觀.
也可以改灑葡萄乾:
煎鍋的油變乾時要隨時補充一點, 理想的煎餅表皮色澤應該是這樣:
做好的藍莓煎餅每片淋上糖漿疊起來, 下圖是得意忘形疊太高了:
實際食用約疊3片吧!
葡萄乾煎餅被我做得比較大片:
4人份材料表(約16片煎餅)
1湯匙檸檬汁
2杯牛奶
2杯全用途麵粉(沒漂白過的味道較好)
2湯匙糖
2茶匙Baking Powder
半茶匙小蘇打粉
半茶匙鹽
一個大型蛋
3湯匙奶油
適量蔬菜油
1盒洗乾淨的新鮮藍莓(冷凍的也可以)
適量葡萄乾
煎餅用糖漿
檸檬汁和牛奶混合放一旁備用, 約5分鐘就會開始凝結了(其實是模擬Buttermilk, 如果家裡有Buttermilk就直接使用吧!)
在大碗中混合麵粉, Baking Powder, 小蘇打粉和糖鹽, 中間弄出一個洞. 把蛋跟溶化的奶油打入酸化的牛奶中混合好, 慢慢倒入大碗的中間, 一邊慢慢和麵粉攪勻, 千萬別攪拌過頭, 一定要見好就收留下很多塊狀, 這樣煎餅才會蓬鬆.
煎鍋加一湯匙油中火加熱3至5分鐘, 倒入一大匙麵漿自動攤平, 再灑上約8顆藍莓, 煎到開始冒小泡泡就翻身煎2分鐘即可. 之所以不事先把藍莓混入麵漿中是因為藍莓容易破掉流出藍色汁, 麵漿會被染成很醜的灰色, 煎的時候才加入藍莓就可以保持美觀.
也可以改灑葡萄乾:
煎鍋的油變乾時要隨時補充一點, 理想的煎餅表皮色澤應該是這樣:
做好的藍莓煎餅每片淋上糖漿疊起來, 下圖是得意忘形疊太高了:
實際食用約疊3片吧!
葡萄乾煎餅被我做得比較大片:
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個人/Personal (12)
煎得很漂亮！！為何我每煎pancake時煎到第三、四塊就很容易煎到黑色(焦了？)
好讚!
裡面的餡看起來很職業耶!
和我上次在Starbuck吃到的有像到
建議可以放一些白巧克力. 會更好吃> 上次在Starbuck吃到的和這個超像,
只是多了白巧克力
我上次也是自己調粉
結果發現弄起來比較像台灣賣的那種可麗餅.....= =
煎的時候都用薄薄的 吃起來脆脆的還好一點
結果最後還是去買了煎餅粉來弄
下次試一下CHARME的煎餅粉調配法~
BrightC,
這篇留言我居然拖這麼久沒回, 汗...................
煎餅時要注意鍋子有沒有變乾, 隨時補充一點油, 比較不會燒焦!
orane,
白巧克力+藍莓豈不就是夢幻組合了?! 我最愛的兩種口味啊! 下次一定要
試試看, 甚至可以做成威化餅! 謝謝你的點子!
維他命,
這篇的配方不是可麗餅用的, 你自己調的會不會是忘記加蘇打粉, 所以才
變薄不蓬鬆?
回給 BrightC,
因為第三第四塊會焦掉，是因為當時鍋子已經過熱。最好先用水冷卻一下鍋子，或是換另一個鍋
子！如果你看我的網誌，我的Omelet 也是因為焦完 pancake 之後，鍋子過熱而焦掉。