這兩個食譜是參考America's Test Kitchen Family Cookbook:
酥炸雞腿
材料表
4英鎊雞腿(約14隻)
1公升的Buttermilk(可用1公升牛奶加4湯匙檸檬汁代替)
3湯匙鹽
2杯半麵粉
4茶匙蘇打粉(可讓炸出來的殼顏色金黃, 不過我省略了)
1茶匙半的乾燥百里香
1茶匙胡椒粉
半茶匙大蒜粉
蔬菜油
大鍋裡倒入Buttermilk或檸檬牛奶加鹽徹底溶化, 倒出3/4杯, 把雞腿倒進大鍋裡浸好, 放置冰箱醃一個小時. 醃好時我發現牛奶幾乎變成清水, 可能是檸檬汁造成凝結的關係吧!
在大容器裡把麵粉, 蘇打粉, 百里香, 胡椒粉和大蒜粉混合, 慢慢倒入3/4杯Buttermilk/檸檬牛奶, 用叉子攪成濕沙狀, 原文寫Rub in, 就是液體跟麵粉比例懸殊, 不會變成漿狀的情況下, 讓麵粉均勻包裹每滴液體.
把半濕的麵粉用力均勻壓上整隻醃好的雞腿.
為了省油, 用直徑6英吋的小鍋子倒入2英吋高的油加熱到高溫, 然後轉小火. 這個大小的鍋子可以同時炸兩隻雞腿, 約炸8分鐘, 要記得翻身:
完成了!
Hollandaise醬汁
材料表
3顆蛋黃
1湯匙檸檬汁
7oz奶油
1/4茶匙胡椒粉
1湯匙糖
蛋黃加檸檬汁, 胡椒粉和糖用叉子不斷攪拌, 奶油放微波爐1分鐘溶成液狀, 一點一點倒入蛋黃中, 叉子要繼續不斷攪拌. 奶油倒完以後, 小湯鍋加一半水位燒開轉小火, 把裝醬汁的容器放進去, 隔著水加熱, 不停攪拌到醬汁變濃稠即可.
酥炸雞腿
材料表
4英鎊雞腿(約14隻)
1公升的Buttermilk(可用1公升牛奶加4湯匙檸檬汁代替)
3湯匙鹽
2杯半麵粉
4茶匙蘇打粉(可讓炸出來的殼顏色金黃, 不過我省略了)
1茶匙半的乾燥百里香
1茶匙胡椒粉
半茶匙大蒜粉
蔬菜油
大鍋裡倒入Buttermilk或檸檬牛奶加鹽徹底溶化, 倒出3/4杯, 把雞腿倒進大鍋裡浸好, 放置冰箱醃一個小時. 醃好時我發現牛奶幾乎變成清水, 可能是檸檬汁造成凝結的關係吧!
在大容器裡把麵粉, 蘇打粉, 百里香, 胡椒粉和大蒜粉混合, 慢慢倒入3/4杯Buttermilk/檸檬牛奶, 用叉子攪成濕沙狀, 原文寫Rub in, 就是液體跟麵粉比例懸殊, 不會變成漿狀的情況下, 讓麵粉均勻包裹每滴液體.
把半濕的麵粉用力均勻壓上整隻醃好的雞腿.
為了省油, 用直徑6英吋的小鍋子倒入2英吋高的油加熱到高溫, 然後轉小火. 這個大小的鍋子可以同時炸兩隻雞腿, 約炸8分鐘, 要記得翻身:
完成了!
Hollandaise醬汁
材料表
3顆蛋黃
1湯匙檸檬汁
7oz奶油
1/4茶匙胡椒粉
1湯匙糖
蛋黃加檸檬汁, 胡椒粉和糖用叉子不斷攪拌, 奶油放微波爐1分鐘溶成液狀, 一點一點倒入蛋黃中, 叉子要繼續不斷攪拌. 奶油倒完以後, 小湯鍋加一半水位燒開轉小火, 把裝醬汁的容器放進去, 隔著水加熱, 不停攪拌到醬汁變濃稠即可.
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交過來啦交過來（耍賴ｉｎｇ）
阿Ｃ．．．．．
我們不是說好改天我要去住你那邊嗎？？？？
真的好吃喔～～～
看起來我的口水就快要滴出來了！！
Charme真的厲害
不知道用檸檬牛奶醃過的雞肉是不是比較juicy呢?
這個食譜看起來就覺得很棒
感謝!
妳真的好厲害~~
我很少在家裡做炸物，懶處理油膩的東西= =
不過我想我可以改一改再煮^^
謝謝分享。
娃兒貝,
你記反了啦, 應該是我去你家度假享福吧 XD
小真,
剛炸好熱熱最好吃, 我有點失策, 炸太多隻, 剩下只好冷藏.
Annie,
其實如果用真正的Buttermilk會更有效, 就是裡面的酸酵素會讓肉質更嫩
更多汁!
BrightC,
這道炸雞腿也可以用大烤箱作, 就完全不會油膩了!
提供一個用烤箱的"炸"雞腿方法, 這是我以前上課學的..可以不用用到一大鍋油 也保有炸
的香香酥酥的口感 (我廢話好多..)
先把外皮炸的金黃色 然後放進去烤箱考熟 這樣就不用擔心火侯不好控制外面快要炸焦掉裡
面還是生的.也不用煩惱回鍋油怎麼處理
看起來好好吃喔 超喜歡吃炸雞的
以前想說來加拿大以後可以吃到很多好吃的炸雞
結果發現台灣的炸雞比較合胃口
因為這裡好鹹.....= =
我有試著做鹽酥雞
http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/TaiwaneseFriedChickens.asp
charme有興趣可以試試喔~呵~還蠻好吃的
小秘書,
你的方法是油炸跟烤箱雙管齊下啊! 把皮炸成金黃的用油量不知多少? 有
時候我油加太高溫, 皮都變褐色了, 裡面肉還沒熟, 用烤箱繼續考熟這主
意真不錯! 可惜我家不能用烤箱(泣).
維他命,
鹽酥雞我是不太愛吃, 可是好懷念炸魷魚酥啊! 還有加在鹽酥雞上面九層
塔的香味!(淚奔)